Da ich noch auf das Kalträuchern warten muss, habe ich mich heute ans Heißräuchern gewagt. 1 KG Bauchspeck wurde eine Woche lang, in Pökelsalz mit Gewürz vakuumiert. Dann ein Tag zum trocknen aufgehängt und um UDS 3.5 Stunden im Heiß-rauch ca 80-100°C geräuchert.
Zutaten:
1kg Bauchspeck
35g Pökelsalz
Gewürze nach Geschmack.
1ne Woche Im Kühlschrank vakuumiert ruhen lassen.
